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4月30日，' 郑州商品交易所将会正式挂牌交' target='_blank' >易红枣' 期货，为了让投资者更好的了解红枣期货，金石期货黄' target='_blank' >李强和' 好想你(' 002582)枣业段淑敏将会为大家详细的介绍红枣这个甜蜜的品种。
一、枣的概念
枣（英文名称Jujuba）是一个广义的概念，它既可以指枣树，也可以指枣果；既可以指鲜枣，也可以指干枣。
枣树是鼠李科枣属落叶小乔木，为多年生木本植物，为我国特有的果树品种。中东、北非地区种植的椰枣（学名海枣，英文名称Date），虽然也带个枣字，但是属于棕榈属植物，和国内的枣树并不是一个物种。枣树高达6-12米，寿命可达200年，甚至1000年以上。
图表1：枣树
图表2：枣果
枣果，也叫枣子、大枣，特指枣树上结的新鲜的果实。枣果的形状一般为卵形、长圆形、圆形等，纵径2.5-5厘米，横径1.5-3厘米。枣的外果皮在未成熟时为黄绿色，成熟时为深红色、红紫色或褐红色。中果皮呈肉质，味甜。内果皮（枣核）呈木质、两端尖锐状，内具1-2枚种子。
图表3：红枣
红枣，是指用充分成熟的鲜枣，经晾干、烘烤、烟熏等方式干制而成的干果，含水量较低，可以长期保存。
简而言之，枣包含鲜枣和红枣，但是鲜枣和红枣则是两个完全不一样的概念。
二、枣的成分
红枣自古就有“木本粮食，铁杆庄稼”之称，以红枣、板栗、核桃等为代表的木本粮富含各种微量元素和矿物质元素，更能满足人类对健康饮食的需求。而以' 小麦、水稻、' 玉米等为代表的草本粮，淀粉含量高，需要精加工才能使用，主要解决人类的温饱问题。
图表4：枣营养成分
枣果中的蛋白质、脂肪、矿质元素含量较高。每100克鲜枣含蛋白质1.2—3.3克、脂肪0.2—0.4克、钙61毫克、磷55毫克、铁1.6毫克。枣果中富含多种维生素，每100克鲜枣中维生素0.06毫克、维生素0.04毫克、维生素P3300毫克，尤以维生素C含量最为突出，每100克鲜枣含维生素C200—800毫克，所以红枣被称为“天然的维生素丸”。
枣果中还含有16种氨基酸，其中有苏氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸等6中人体不能合成的必需氨基酸，幼儿体内不能合成的两种氨基酸，即精氨酸和粗氨酸。红枣高含量的维生素P可保持毛细血管畅通，防止血管壁脆性增加的功能，是预防与治疗高血压、动脉粥样硬化等病的有效成分。此外，红枣还含有抗癌物质环磷酸腺苷、儿茶酚等。
三、枣种植历史
枣原产于中国，在中国具有悠久的种植历史。我国枣的种植历史大致可以分为以下几个阶段：
1.原始采摘阶段（公元前3000年以前）
20世纪70年代，河南省密县峨沟北岗新石器时代遗址发掘出炭化枣果和枣核，由此推测早在7000多年前的新石器时代，我国的先民就已开始采摘、食用枣果了。不过，这一时期人们主要是采摘、收集野生酸枣食用，并没有集中种植。
2.规模种植阶段（公元前3000年至公元前200年）
成书于西周时期的《诗经.幽风篇》中载有“八月剥枣，十月获稻”的诗句，这是我国对枣最早的文字记载。
成书于东周（战国）时期的《黄帝内经》之《灵枢经五味》中提到“五果：枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛”，说明距今2500年前左右，枣就与李、杏、桃、栗一起成为了重要的果品和中草药。
这些证据表明，在两周期间，枣树已经形成了规模化的种植，成为我国重要的经济作物。
3.传统种植技术形成阶段（公元前200年至公元500年）
在秦、汉、三国时期，枣在各类文献中大量出现。《战国策》一书中记载：“苏秦说燕文侯日：‘北有枣、栗之利，民虽不由佃作，枣栗之实，足食于民。"《史记货殖列传》记载：“安邑千树枣……此其人与千户侯等。”《三国志魏志杜恕传》记载：“冀州户口最多，田多垦辟，又有桑枣之饶，国家征求之府，诚不当复任以兵事也。”这些文献说明，在秦汉时期，枣在我国北方已经大量种植，并且成为了当地农民的重要经济来源。在这一时期，枣树品种大量出现、栽培技术发展迅速。距今1500年的北魏时期，贾思勰著作的《齐民要术》卷四中，详细记载了红枣的栽培技术。这说明最迟在北魏末年，传统的枣树栽培技术体系已经建立起来，并且这其中许多技术一直沿用至今。
4.枣树种植、加工成熟阶段（公元500年至1949年）
据明《河间县志》记载：“洪武二十七年（公元1394年）命工部行文教天下百姓.务要多栽桑枣。”
在这个阶段，中央和地方政府开始积极倡导发展枣树。枣树种植规模进一步扩大，栽培品种继续增加，传统的生产技术进一步成熟。不仅如此，枣泥、蜜枣、枣酒等枣的初加工产品也在这一时期出现。
5.科学化种植、加工阶段（1949年至2000年）
新中国成立以来，枣树逐渐形成了科学化种植。首先，以酸枣为砧木的嫁接育苗技术得到大规模推广应用；其次，形成了现代化的土肥水管理；再次，化肥、农药的广泛运用，增加了产量，减少了病虫害；最后，现代化的采摘、加工、仓储、运输使枣的产业链逐渐形成，枣完成了商品化的蜕变。
6.传统种植区域转移至新疆阶段（2000年以来）
由于新疆地区干燥、少雨，适宜枣树生长。加之，土地广阔，为大范围种植红枣提供了可能。2000年以来，新疆枣树种植面积逐年扩大，产量持续上升，我国枣树种植区域逐渐由传统的北方五省（河南、河北、山东、山西、陕西）向新疆转移。
四、枣的分类
目前枣品种的分类方法尚不统一，主要有以下四种分类方法。
1.按果实大小分
大枣：一般大枣果实大，生长旺，树势强健，适应性强。如灰枣、行唐大枣、赞皇大枣、灵宝大枣等。
小枣：小枣则果实较小，生长势弱，树冠小。如金丝小枣、无核小枣、鸡心蜜枣等。
2.按果形分
长枣型：如灰枣、行唐长枣、赞皇长枣、郎枣、骏枣、灌阳长红等。
圆枣型：如行唐大圆枣、赞皇圆枣、圆铃枣、绥德圆枣等。
扁枣型：如冬枣、花红枣等。
溢痕枣：如羊奶枣、葫芦枣、磨盘枣等。
宿尊枣：如柿顶枣、五花枣等。
3.按用途分
这是最常用的一种分类方法，分为下列五类。
制干品种：特点是核小肉厚，汁少，含' 糖量高，干制出干率高。如灰枣、骏枣、相枣等。
鲜食品种：特点是皮薄，肉质嫩脆，汁多味甜。如冬枣、临猗梨枣、大白铃、蜜蜂罐等。
加工品种：特点是汁少，皮薄，含糖量较低，制干率低。如金丝小枣、义乌大枣等。
兼用品种：可鲜食，也可制干或加工蜜枣等产品。如赞皇大枣、晋枣、板枣等。
观赏品种：特点是果实或枝条的形状或颜色特殊，有观赏价值。如葫芦枣、茶壶枣、胎里红、龙须枣等。
4.按成熟期分
早熟品种：8月中旬以前成熟，如六月鲜。
中熟品种：8月下旬至9月中旬成熟，如紫枣、灰枣。
晚熟品种：9月下旬至10月成熟，如行唐大圆枣、冬枣。
五、枣的种类
枣的种类繁多，《中国果树志·枣卷》中共载入枣的品种达700余种，其中制干品种224个，鲜食品种261个，蜜枣品种56个，兼用品种159个，观赏品种11个。
下面我们介绍几种常见的枣：
1.灰枣
图表5：灰枣
灰枣果实呈长倒卵形，果皮为橙红色，核小肉厚，平均果重12.3克，主要用于干食。灰枣原产于河南新郑，后引种于全国各地，现主要分布在新疆阿克苏、喀什、巴州的若羌、且末等地区。
2.骏枣
图表6：骏枣
骏枣果实呈圆柱形或长倒卵形，果皮为深红色，果肉厚，平均果重22.9克，果肩较小，大小不均匀。骏枣原产于山西交城等地，先主要种植在新疆和田、喀什地区。
3.金丝小枣
图表7：金丝小枣
金丝小枣果实呈椭圆形或鹅卵形，是由酸枣演进而来，平均果重5—7克，主要用于制作蜜饯。掰开金丝小枣，内部果胶质和糖组成的“金丝”粘连于果肉之间，由此得名。金丝小枣主产区为河北沧州、山东等地。
4.冬枣
图表8：冬枣
冬枣果实呈矩圆形或长卵圆形，成熟后果皮呈赭红色，平均单果重17.5g，主要用于鲜食。冬枣广泛分布于山西、河北、山东等地。
六、红枣产业链概述
红枣产业链大体上可以分为五个环节，分别是枣的种植，红枣收购，红枣加工，红枣仓储、物流、贸易和红枣消费。
图表9：红枣行业产业链流程图
1.枣的种植
枣树种植主要由农民和合作组织构成。枣农负责枣树种植、红枣的采摘工作。
2.红枣采购
红枣收购的主体主要由贸易商、加工企业构成。每年红枣晒干之后，红枣贸易商或加工企业开始向枣农、合作社收购红枣，之后转卖给加工企业或自行加工。
3.红枣加工
红枣企业主要负责红枣的加工。由于红枣加工企业普遍实力较弱，因此目前大多数红枣加工企业以原枣加工和简单的初加工为主，有能力进行深加工的企业较少。
4.红枣仓储、物流与贸易
加工过的红枣怕雨水和高温，因此必须在冷库存放。目前红枣的主产区和主要集散地都有红枣仓库。
红枣运输以汽运为主，主要由产地运往全国主要集散地，再由各集散地层层分销，最后到达商超。
红枣贸易主要以国内贸易为主，国外贸易量较小。
5.红枣消费
红枣的消费主要以个人消费者为主。随着个人收入的不断提高，国内消费者对于健康的重视程度逐渐上升。近几年红枣的消费呈现不断上升的态势。
一、枣树特性
1.植物学特性
1.1树冠。树体中大，树枝开张，树冠多为疏散分层或自然圆头形，树冠大小因栽培模式而异，间作枣园盛果期树高6m—7.5m，矮化密植栽培枣树树高2.5m—3m。
1.2主干。干皮灰褐色，皮粗糙、翘裂。
1.3根。有主根和侧根之分，均发达，主根的长度是地上部的2倍左右，侧根是地上部的1倍左右，侧根可发生不定芽形成根蘖，主要分布在地表下20cm—40cm范围内。
1.4芽
（1）主芽。主芽外被褐色鳞片，当年多不萌发，着生于枣头和枣股的顶部或侧面节部，萌发可形成新的枣头或枣股。
（2）副芽。着生于主芽左上方或右下方；枣头上的副芽萌发形成二次枝，枣股上副芽萌发形成脱落式枣吊。
（3）不定芽。又称潜伏芽，寿命较长，受刺激后易萌发，利于树体更新、复壮。
1.5枝
（1）枣头。又称发育枝或营养枝，具有多年连续延长成长习性，其基部着生脱落性二次枝，较上部着生永久性二次枝，枣头一次枝和二次枝的生长曲线呈单“S”型，枣头一次枝生长量较大，以树势和营养水平而有差别，一般年生长量在50cm—120cm。
（2）枣股。着生在二年生以上的二次枝上，具多年连续生长习性，年生长量为0.1cm—0.2cm，枣股上可抽生枣吊2个—7个，枣股的寿命一般为15年—20年，以3年—8年的枣股结实能力最强。
（3）枣叶。枣叶小、纵径4cm—5cm，横径2cm—3cm；叶形长卵形，叶基钝实，先端渐实，叶缘锯齿不整齐，叶色正面绿色，背面浅绿，基生三条叶脉，其夹角为30°—60°，中脉延至叶顶，两侧脉至叶上部环结，二次脉明显，三次脉呈网状，叶柄长2cm—3cm。
1.6花
图表10：枣花
属两性完全花类型，为不完全聚伞型花序，一般每序开花6朵—8朵，多者可达14朵。花较小，具萼片，花瓣、雄蕊各5枝。萼片绿色，卵状三角形、无毛；花瓣黄色，近匙形；蜜盘肥大，有5个—10个裂沟，单花开、蜜汁丰、具浓香；雌蕊由2心皮合成，子房下部，柱头2裂，子房2室，每室具胚珠1枚，落花后、萼片、花瓣、雄蕊随幼果形成而脱落。
1.7果
图表11：枣果
（1）鲜果。长倒卵形，胴部上部稍细，略歪斜、纵径3.2cm—3.4cm，横径2.1cm—2.3cm，平均单果重10克；最大果重13.3g，果面较平整，果皮橙红色或褐红色，质地致密，较脆、汁液较多，含可溶性固形物40%，可食率97.3%。
（2）干果。果形饱满，皱缩度小，果皮橙红色或紫红色、果肉致密、有弹性、受压易复原、易贮存、易贮运，果核呈纺锤形，与果肉分离，味香甜，制干率60%左右，可食率92.8%。
2.农艺学特性
2.1生长习性。幼树长势强，成年树中庸，萌芽力强，成枝力中等，枝芽间及生长性枝和结果性枝间有互相依存，相互转化和新旧更替的关系，对修剪反应敏感，隐芽生命力极强，受刺激易抽生新枝。
2.2结果习性。花量较大，生理落花落果严重，自然座果率为2%左右，间作栽培5年—7年开始结果，8年—10年进入盛果期，株产鲜枣25kg以上，矮密栽培1年定植，2年成形，3年进入经济结果期，4年—5年丰产，5年生枣树株产鲜枣8kg以上。
2.3经济特性。间作枣园6年—8年进入盛果期，盛果期可维持50年—60年。盛果期株产鲜枣30kg—50kg，制干率60%，果实商品率可达95%以上。密植枣园5年进入盛果期，盛果期可维持20年—30年，株产鲜枣10kg—20kg左右，果实商品率可达95%以上。
2.4抗逆性。适应性强，幼树（1—5年生）抗寒能力较差，绝对最低温度高于—23℃，能安全越冬，随着树龄的增加，抗寒能力逐渐增强，成龄树在—30℃时能安全越冬；枣树幼树抗风能力较差，成龄树抗风力强；果实着色成熟期抗风能力较差，易受灾；耐旱、抗盐碱，PH值为7.5—8.5时，仍能正常生长。
2.5物候期。因树龄、立地条件、气候因素，管理水平的不同而略有差异。一般4月上旬开始萌芽；5月中旬进入初花期；6月上旬进入盛花期；6月中下旬至7月上旬为枣核形成期；7月上旬至9月上旬为子叶、果肉快速生长期；8月中旬之后，停止浇水；9月中旬至10月上旬为果实成熟期。
二、枣树种植
1.枣树的生长阶段
在自然生长条件下，枣树的一生可分为5个时期：
1.1生长期。又称主干延伸期，此期离心生长旺盛，根系迅速扩大，枣头多单轴延伸生长，年轮平均增长量1.7-2.6毫米，虽开花但结果很少；此期短者3-4年，长者达7-8年之久。
1.2生长结果期。又称树冠形成期，此期生长仍较旺盛，分枝量增多，树冠不断扩大，树体骨架基本形成，并逐渐由营养生长转向生殖生长，但产量不高，此期一般持续15年左右。
1.3结果期。即盛果期，此期根系和树冠的扩大均基本达到最大限度，生长变缓，结果量迅速增加，产量达到最' target='_blank' >高峰，后期出现向心更新枣头，此期一般可达50年以上。
1.4结果更新期。此期树冠内部枯死枝条逐渐增多，部分骨干枝开始向心更新，树冠逐渐缩小。结实力开始下降，产量降低，一般此期可延续到80年左右。
1.5衰老期。此期树势衰退，树体残缺不全，树冠根系逐渐回缩，年轮增长甚微，主要由树冠内发生的更新枝结果，产量很低，品质下降。枣树一般在80-100年左右进入衰退期。
2.枣树的年生长周期
枣树的年生长周期包括萌芽期、开花期、果实生长发育期、果实成熟期、落叶期、休眠期等。
图表12：枣树年度生长周期
2.2开花期。枣树大部分品种5月中下旬开始开花。枣树花期长，一般为40-90天。多年生枣股开花早，当年的枣头开花较迟。2.1萌芽期。枣树大部分品种在4月中旬开始萌芽。春季旬平均气温达到11-14℃时，枣树开始萌芽。气温达到18-20℃时，叶片达到生长高峰。枣树萌芽物候期比一般果树迟，不容易遭受晚霜的危害，丰产、稳产有保证。杏、李等萌芽开花最早，极易受晚霜危害，苹果等萌芽开花稍迟，有时也会受霜冻。
（1）初花期。全树3-6年生枣股上枣吊中部25%的零级花开放的时期。多在5月中下旬。
（2）盛花期。全树3-6年生枣股上枣吊中部50%的零级花开放，并有少数花朵脱落的时期。多在6月上中旬。
（3）终花期。全树3-6年生枣股上枣吊中部90%的花脱落的时期。多在6月下旬。
2.3果实增长发育期。枣花授粉受精后，果实就开始发育，单个枣果的增长发育可分为三个时期。
（1）迅速增长期。枣花授粉受精后，经过一个短暂的休眠期，细胞开始分裂，一般为2-3周，大果分裂期可达4周。此期果实纵径增长占优势，核开始硬化。此期为果实发育最活跃时期，果实的内外部分均进行着旺盛的生命活动，细胞分裂迅速，分裂期的长短和分裂细胞的数量是决定果实大小的基础。此期消耗养分最多，最容易落果。
（2）缓慢增长期。枣核硬化结束，果肉细胞间形成空腔，果实重量和体积明显增加，一般持续4周左右。果实的各个部分增长迅速下降，在核硬化过程中种仁进一步充实、饱满，达到增长高峰。
（3）熟前增长期。主要进行营养物质的积累，果实体积不再增加，果皮褪绿变淡，直到白熟期之前为止。
2.4果实成熟期。枣果实成熟过程中，果肉中可溶性固形物含量不断增加。枣果的成熟期一般分为白熟期、脆熟期和完熟期3个阶段。
（1）白熟期。枣果实的果皮褪绿，皮色开始由绿色变为绿白色或乳白色。果实体积不再增加，肉质比较松软，汁液少，含糖量低。果皮薄而柔软，煮熟后果皮不易与果肉分离。
（2）脆熟期。枣果皮色自梗洼、果肩开始变红，从红圈、半红直到全红，果肉呈绿白或乳白色。果肉含糖量因淀粉等物质的转化而增加，质地变脆，汁液较多。果皮增厚，稍硬，煮熟后容易与果肉分离。
（3）完熟期。枣果皮色全红以后，果肉呈乳白色。果肉含糖量继续增加，最后果梗和果实连接的一端开始转黄。果肉质地从近核处开始逐渐向外变软，含水量下降。
不同成熟期的果实品质差距较大，金丝小枣果肉可溶性固形物含量脆熟期为35.3%，完熟期则高达43.9%。冬枣白熟期和脆熟期可溶性固形物含量分别为23.2%和37.1%，两个阶段果实品质和糖分含量相差很大。
枣树大部分品种在9月中下旬成熟，此期如遇降雨最容易发生裂果现象。枣果实生育期只有70-90天左右，8月中旬以前所结的果实也可成熟，品质比第一茬枣果稍差。枣树大部分品种10月中下旬开始落叶。
枣树是休眠期开始最早、时间最长的果树之一。部分品种休眠期长达185天以上，生长期在175天左右。
三、红枣采摘、收购
新疆红枣在霜降（10月25日前后）后，再在树上挂果20天（11月中旬）自然风干，之后在晒场进行晾晒。新疆红枣各地区采收时间略有差异，首先是若羌地区，其次是阿克苏地区，随后是喀什地区。
新疆地方的红枣大部分被内地贸易商收购，少量被当地加工企业收购。兵团的红枣基本上由当地加工企业统一收购。
新疆地方红枣销售价格基本上由贸易商和农户商定，兵团的收购价格则由加工企业来定。通常兵团的收购价格高于地方。
四、红枣加工
鲜枣由于不耐储存、不便运输等因素，销售周期较短。因此，绝大多数的鲜枣会通过自然阴干或其他方法干制的方法保存。
根据加工品形态的不同，红枣的加工方式分为三种：红枣原枣加工、红枣粗加工和红枣深加工。上述三种加工产品的比重分别约为80%、10%及10%。
1.原枣加工流程
图表13：红枣加工流程
红枣的加工流程简单，分为初选、清洗、烘干、冷却、精选、包装6个步骤。
1.1初选
图表14：初选机
图表15：初选
枣农在采摘完红枣之后，会对采摘的枣进行简单的挑选，主要将枣中的树叶、杂质剔除。红枣加工企业或贸易商从枣农收枣时，会根据枣的抽样结果进行定价。在将红枣收购之后，企业会利用分选机将收购的红枣进行简单的分级，之后会用人工进行初选。这一过程会淘汰质量不好的“皮皮枣”、“黑头枣”和“裂口枣”。质量好的枣会被进一步加工，淘汰的烂枣则以低价卖给养殖户。
1.2清洗
图表16：清洗
在经过简单的分级之后，企业开始对红枣进行清洗。目前红枣加工企业多采用搓板式清洗机。首先，用50度左右的热水对枣搅拌清洗，之后用高压喷淋的方式去除枣表面的泥垢，最后用毛刷对红枣进行清洗。整个清洗过程均为物理清理，不添加任何的化学试剂。
1.3烘干
图表17：蒸箱式烘干机
红枣经过清洗之后，会利用隧道式烘干机或蒸箱式烘干机对红枣进行烘干。整个过程温度可控、水分可控，完全自动化。经过烘干后的红枣口感会更好。
1.4冷却
图表18：冷却
烘干之后的红枣会用风扇进行快速冷却。
1.5精选
图表19：精选
冷却之后的红枣会再进行精选流程，从而彻底剔除烂枣、坏枣，并将枣的等级进行区分，方便销售。大型企业精选多采用光电分级，之后用人工挑选。中小型主要依赖人工进行精选。
1.6包装
图表20：包装
经过精选的红枣，企业会套内膜袋再进行装箱。大型企业通常采用自动包装机，中小型企业则仍然以人工包装为主。不同于采购初期的黄纸箱，走向流通市场或冷库的包装物通常为抗压度较好的彩箱。
2.枣初加工与深加工
由于原枣销售饱和，因此一些红枣加工企业积极研发枣的初加工和深加工产品。区分枣初加工和深加工的依据主要是看枣的形态是否还有保留。
2.1枣初加工
图表20：枣片
目前枣的初加工产品有枣片、枣条、枣加核桃等。
2.2枣深加工
深加工产品主要有枣泥、枣酒、枣饮料等。
红枣供应
枣原产于我国，虽然自汉朝开始就不断移栽至海外，但是目前除' 韩国之外，其他国家并没有大规模的枣树种植。根据相关资料预估，我国的枣树种植面积和红枣产量占全球的97-98%左右，因此红枣的供应主要来自于国内。
图表21：我国红枣主要种植区域分布
2000年之前，我国枣树种植主要集中北方河北、河南、山东、山西和陕西五省。2000年之后，枣树开始大规模在新疆维吾尔自治区移栽，新疆的枣树种植面积和红枣产量急剧上升。2010年以来，新疆已经成为了我国最大的枣树种植地和红枣产地。
因此红枣的供应可以总结成一句话“世界的红枣在中国，中国的红枣在新疆”
1.国内红枣供应
图表22：我国枣树种植面积（单位：面积：万公顷；增速：%）
从2004年以来，我国枣树种植面积呈现持续上升的态势。2004-2010年，由于红枣价格较高，枣树种植收益理想，我国枣树种植面积持续扩大。2010年我国枣树种植面积为218万公顷，较2004年上升98.4万公顷，6年间枣树复合增长率为10.52%。2010年之后，由于红枣产量急剧上升，价格大幅下降，枣树种植效益不佳，枣树种植面积增速持续下降。截止2017年，我国枣树种植面积为325万公顷，较2010年上升107万公顷，7年间枣树复合增长率仅为5.87%。
图表23：2005-2016年我国红枣产量及产量增速（单位：产量：吨；增速：%）
2006-2010年，我国枣树种植面积高速增长。在2011年之后，前期种植的枣树陆续进入盛果期，我国干枣产量进入快速增长阶段。2017年，我国干枣产量达到562.47万吨，较2010年增加303.71万吨，7年间产量复合增长率为11.73%。
2.红枣分地区供应
枣树在我国的分布广泛，除黑龙江、' target='_blank' >吉林、海南、青海、西藏、天津、上海等省市外，其他省市均有种植。
目前，我国枣树种植主要集中在北方地区，其中以新疆、河北、山东、山西、河南、陕西、辽宁、甘肃、宁夏等省区为主。据《2016年林业统计年鉴》的数据，上述9省的干枣产量均达到10万吨以上的水平，9省产量之和占我国干枣总产量的98.15%。
我国南方地区湖北、湖南、四川、江苏等省也有一定规模的枣树种植，但是主要以鲜食和加工蜜枣为主，干制量较少。
新疆维吾尔自治区
图表24：新疆维吾尔自治区枣树种植面积及干枣产量（单位：种植面积：公顷；产量：吨）
资料来源：历年《林业统计年鉴》，历年《新疆统计年鉴》
2017年，新疆维吾尔自治区干枣产量为275.17万吨，占我国干枣总产量的48.91%，产量接近全国干枣总产量的一半。
新疆枣树种植区域主要集中在南疆的阿克苏、喀什、和田、巴音郭勒蒙古自治州和东疆哈密等地，整体上环绕塔里木盆地一圈。
新疆的枣树种植品种相对单一，南疆主要以灰枣、骏枣为主，哈密地区则主要种植当地特色品种哈密大枣。新疆枣基本上干制，近几年部分地区引进一些鲜食品种，但是占比有限。
图表25：新疆生产建设兵团枣树种植面积及干枣产量（单位：种植面积：公顷；产量：吨）
2017年，新疆生产建设兵团（以下简称兵团）枣树种植面积为107498公顷，占新疆枣树种植面积的22.57%。自2010年以来，兵团的枣树种植面积稳定，一直维持在10万公顷左右的水平。2017年，兵团干枣产量为144.08万吨，占新疆干枣总产量的52.37%。由于兵团人均土地数量较多，具有规模化种植的基础条件；并且采取五统一（统一栽培、施肥、田间管理、采收和销售）。因此，兵团枣不论单产还是质量都远高于新疆地方。
兵团枣树种植主要集中在第一师、第二师、第三师、第十三师、第十四师，和新疆地方枣树种植区域基本吻合。
由于统计年鉴没有分地区的干枣产量，加之各地鲜干比例不一。本着严谨的态度，我们在论述新疆分地区枣产量时，以鲜枣产量数据作为依据，这会出现地区枣分产量之和大于新疆干枣总产量的问题，特此说明。
1.1阿克苏地区
图表26：阿克苏地区枣种植面积与鲜枣产量（单位：种植面积：公顷；产量：吨）
2017年，阿克苏地区（地方+兵团）枣树种植面积为141816公顷，较2016年下降13505公顷，下降幅度为8.69%；鲜枣产量为1711821吨，较2016年上升52604吨，上升幅度为3.17%。
阿克苏鲜枣亩产为805公斤，为新疆枣单产最高的地区。阿克苏鲜枣产量占新疆鲜枣总产量的49.33%，同时也是新疆产量最大地区。阿克苏地区枣树种植主要集中在阿克苏市、沙雅县、新和县、库车县、温宿县，以灰枣种植为主，部分地区种植骏枣。
1.2喀什地区
图表27：喀什地区枣种植面积与鲜枣产量（单位：种植面积：公顷；产量：吨）
2017年，喀什地区（地方+兵团）枣树种植面积为158745公顷，较2016年下降17579公顷，下降幅度为11.07%；鲜枣产量为952192吨，较2016年上升92339吨，上升幅度为9.70%。
喀什地区鲜枣亩产为400公斤，产量占新疆鲜枣总产量的27.44%，仅次于阿克苏地区。喀什地区枣树种植主要集中在麦盖提县、巴楚县、岳普湖县、泽普县、疏勒县等地。喀什以灰枣种植为主，疏勒县等地主要种植骏枣。
1.3和田地区
图表28：和田地区枣种植面积与鲜枣产量（单位：种植面积：公顷；产量：吨）
2017年，和田地区（地方+兵团）枣树种植面积为77425公顷，较2016年上升5121公顷，上升幅度为7.08%；鲜枣产量为377142吨，较2016年上升49073吨，上升幅度为14.96%。
和田地区鲜枣亩产为325公斤，产量占新疆鲜枣总产量的10.87%，品种基本上为骏枣。
1.4巴音郭勒蒙古自治州
图表9：巴州地区枣种植面积与鲜枣产量（单位：种植面积：公顷；产量：吨）
2017年，巴州地区（地方+兵团）枣树种植面积为59327公顷，较2016年上升286公顷，上升幅度为0.48%；鲜枣产量为333577吨，较2016年上升18676吨，上升幅度为5.93%。
一提到灰枣大家通常都会想到若羌灰枣，但是实际上若羌灰枣的产量并不高，只是因为质量好，而被消费者熟知。事实上，若羌所在的巴州地区的鲜枣产量仅占新疆鲜枣总产量的9.61%，亩产为375公斤，较其他地区也没有明显优势。巴州地区枣树种植主要集中在若羌、且末两县，品种以灰枣为主。
1.5哈密地区
图表10：哈密枣种植面积与鲜枣产量（单位：种植面积：公顷；产量：吨）
2017年，哈密地区（地方+兵团）枣树种植面积为26590公顷，较2016年下降665公顷，下降幅度为2.44%；鲜枣产量为71788吨，较2016年下降483吨，下降幅度为0.67%。
哈密地区鲜枣亩产为180公斤，产量占新疆鲜枣总产量的2.07%。主要栽种品种为哈密大枣，近些年逐渐引进骏枣，但是种植面积有限。
山西省
图表11：山西省干枣产量（单位：吨）
2017年，山西省干枣产量为73.58万吨，占我国干枣总产量的13.08%，仅次于新疆。
山西省是多个重要枣树品种的发源地，枣树种植遍布全省，主要分布于晋中、运城、临汾、' target='_blank' >吕梁、忻州等地。由于干旱、种植管理缺失等原因，山西省枣树单产低于全国平均水平。
山西省枣树主要种植品种有骏枣、板枣、壶瓶枣、梨枣、赞皇大枣等。
陕西省
图表12：陕西省枣树种植面积及干枣产量（单位：种植面积：公顷；产量：吨）
资料来源：历年《林业统计年鉴》，历年《陕西省统计年鉴》
2017年，陕西省枣树种植面积为221969公顷，干枣产量为61.1万吨，占我国干枣总产量的10.87%。
陕西省枣树种植历史非常悠久，至今仍然是我国主要的枣树种植地区。陕西省枣树种植广泛分布于境内黄河、渭河沿岸的榆林市佳县、清涧，延安市延川，渭南市大荔，咸阳市泾阳，西安市阎良等地。
陕西省枣树主要种植品种有木枣、油枣、团圆枣、狗头枣、骏枣、条枣、梨枣、冬枣、水枣等，干制、鲜食兼有。
河北省
图表13：河北省干枣产量（单位：吨）
2017年，河北省干枣产量为55.84万吨，占我国干枣总产量的9.93%，产量相对稳定。
河北全省均有枣树分布，主要种植区域集中在南部保定、石家庄、邢台、沧州等地。河北省不仅是我国红枣的重要产区，该省沧州市崔尔庄更是我国红枣重要的加工和集散地。
河北省枣树主要种植品种有赞皇大枣、冬枣、无核枣、圆玲枣、金丝小枣、婆枣、金昌一号。
山东省
图表14：山东省干枣产量（单位：吨）
2017年，山东省干枣产量为29.31万吨，占我国干枣总产量的5.21%。
山东省各地均有枣树种植。枣树主要集中在北部滨州市、德州市两地，聊城、泰安、潍坊等地也有一定种植规模，其余地区种植量较少。
山东省枣树主要种植品种为金丝小枣、冬枣、圆铃枣。
河南省
图表15：河南省干枣产量（单位：吨）
2017年，河南省干枣产量为10.84万吨，占我国干枣总产量的1.93%。2012年之后，河南省干枣产量一直维持在10万吨左右的水平，甚至低于甘肃、辽宁，占国内干枣总产量的比重也在持续下滑。
河南省枣树重要集中在北部安阳市、鹤壁市，三门峡市和郑州市等地。新郑好想你健康食品股份有限公司是全国最大的红枣加工企业。由于近些年枣产量持续下滑，河南省已经逐渐由枣的主产区向红枣加工、集散地转变。
河南省枣树品种主要有灰枣、内黄扁核酸、圆铃枣、桐柏大枣、淇县无核枣、西华大枣、镇平广洋大枣等。
