破译“菜名”噱头顺水鱼财经

传统相声中有个著名段子《报菜名》，表演时，凭靠娴熟的惯口技巧和过硬的基本功，演员一口气报出“蒸熊羔、蒸鹿尾、烧花鸭、烧紫鹅”等一大串观众耳熟能详的菜名，让人感受到中国菜系博大精深的文化底蕴。

然而，日前与友人聚会小酌时，笔者对菜品之名却有了新的认知，因为当时，一些菜名真让人瞠目结舌。如有道菜名曰“两头沉”，冥思苦想后，仍然不明就里，按捺不住好奇之心，打听后方知原来就是普通的墨鱼仔炒豆芽。店家将豆芽菜放中间，两边摆墨鱼仔，两头大，中间小，故称“两头沉”。如果说这道菜的名字解释还勉强讲得过去，那么另一道名为“酷爽帅”的菜就无法让人再生奇想，笔者“求教”酒楼老板，方知原来是一盘蒸螃蟹。问及为何起名“酷爽帅”，老板狡诈地一笑：吃螃蟹还不够酷爽帅吗？在座之人闻听后皆哭笑不得，只怨自己太“孤陋寡闻”。回来与亲友说及此事，才晓得类似菜名委实不少，与媒体披露的“包二奶、拥小蜜、会情人”之类的怪异庸俗菜名比起来，上述所见所闻不过是小巫见大巫。

不过，静下心来反思却有所感悟，菜名只是菜肴的外在表现形式，除了要真实反映菜品的内质之外，也体现主人的经营观念和文化修养。那些脍炙人口、传承久远的菜名，如“松鼠桂鱼”，就是经过厨师精湛刀功的演绎，使鱼似跳跃的松鼠一般栩栩如生。一边品尝美味佳肴，一边联想着贴切的菜名，自然顿生名副其实之感。再如“水淹七军”，在一个火锅里用浓郁鲜美的高汤煮着蟹肉、海米、墨鱼、海参、蛏子、毛蚶和鱿鱼，由于都是海鲜类，加之在火锅里翻煮，故称“水淹七军”，既形象又生动，给人以情思遐想。

与之相反，有些商家自身经营定位失当，赚钱心态浮躁，把菜名都当成追风逐浪的噱头来炒作，将与菜品本不搭界的所谓“时髦用语”也硬塞进去，以显示与众不同的“前卫风范”，弄得消费者如坠五里雾中。做买卖，搞经营，招数和点子自然十分重要，正所谓“一记妙招全盘活”。可如果动的是歪心思，出的是邪点子，非但不能招财进宝，恐怕还会名利两空，赔了夫人又折兵，因为消费者心里有杆秤，诚实守信才是定盘的星。