百度设“鸭油吧” 成“鸭油”非法买卖市场顺水鱼财经

“长期大量出售烤鸭油”、“月销20吨有意请来电”等230余条帖子存于名为“鸭油吧”的百度贴吧内，甚至还有兜售“" 全聚德(" 002186," 股吧)鸭油”的帖子。昨天，京城两大知名烤鸭店全聚德和便宜坊明确表示，旗下企业全部与有资质正规废油脂处理厂签约，绝对不可能存在烤鸭油非法流出问题。然而，北京有3000多家经营烤鸭菜品的企业，每天产生的烤鸭油数量惊人，这部分鸭油的去向又该由谁来监管呢？

■全聚德出具餐厨处理协议书

每次有专人签字负责

记者看到，贴吧内有“全聚德烤鸭油，日产量约1.5吨，如需请联系秦先生，价格面议”以及手机号码等信息。还有大量买卖超市烧烤流出的“鸡油”、“鸭油”等信息，但帖子一般未写明最终用途和具体流向的信息。

昨天，全聚德集团运营管理部部长宁灏回应说，集团早在2006年已经通过ISO14000环境体系认证，每年均接受北京方圆认证集团的第三方评估。其中一条便是各门店全部与有资质正规废油脂处理厂签约，绝对不可能存在烤鸭油非法流出问题。

前门全聚德店后厨内，隔三四天便会有北京环境卫生工程集团公司一清分公司的车停靠，将存入桶内的“烤鸭油”等餐厨废油脂一并拉走，最终做成有机肥料等物质。全聚德烤鸭的“鸭油”主要分两部分，一是鸭坯烤制中需灌水，烤制过程中滴出的油水混合物；二是鸭子膛内的油，这部分油可以熬制后，制作美味的“鸭油饼”。

宁灏告诉记者，媒体曝光称可能含致癌物的废油是指前者，也叫“烤鸭油”。而后者是旧社会王宫贵族后厨非常珍贵的油脂之一，含有大量不饱和脂肪酸。目前，由于炼制的成本高，全聚德也都弃用了，现在也被当作废油脂处理掉了。

记者看到一份全聚德和平门店与北京成盛兴达环保技术有限公司门头沟废油脂处理厂签署的协议书。全聚德集团派专人监管，并在《运输记录单》上签字，禁止废油流入市场。北京成盛兴达环保技术有限公司则出具了营业执照及相关资质证明，以及相关台账、票据备查，确保油脂加工后流入正规的化工渠道。

另一家著名的烤鸭经营企业便宜坊集团营运部经理徐建波表示，由于便宜坊烤鸭属于焖炉烤鸭，且之前要经过蔬菜汁浸泡这道程序，鸭子的油脂减少，产生的废鸭油量较少，一家门店一星期约产生5公斤。“我们在北京有8家门店，包括‘烤鸭油’在内的餐厨垃圾都由崇文区城市运行管理服务中心每日一到两次上门回收。”

■贴吧俨然成为

“鸭油”非法买卖市场

“鸭油吧”内230余条信息中，有不少除北京市场外，还有山东、陕西、黑龙江等多次销售鸭油的信息。有部分写明不限酸价，用作工业用途。但更多的是表明了酸价“低于5等”要求。有业内人士解释，这些鸭油如果经过炼制则有可能重回餐桌。此前，北京市卫生局下发的通知要求，北京市各卫生监督机构在监督检查过程中要严格执法，严查食用油进货渠道，严查烤鸭经营机构“烤鸭油”的去向，如发现餐饮服务单位采购和使用“烤鸭油”，应责令其立即停止使用并销毁，同时依法严肃查处，情节严重的，吊销卫生许可证。

■北京3000余家烤鸭店

监管是个难点

北京成盛兴达环保技术有限公司的负责人成爱秋说：“与全聚德签署的协议是我们上门收购，我们不收费，他们也不必付费。我用加工后的利润弥补成本。”成爱秋透露，公司将废烤鸭油加工成为半成品，以每吨3000余元价格卖给厦门卓越化工厂，最终产品是生物柴油。以前还销售给一些化工厂，制成硬脂酸、增塑剂等。他说，早年把废油脂制作黑肥皂已成老皇历，肥皂还卖不到1000元/吨，早就“失宠”了。

据调查，除了全聚德、便宜坊这样的名牌店外，北京经营烤鸭菜品的餐饮企业有3000余家，这些店能自律吗？由谁监管？成爱秋告诉记者，北京获得环保局前置审批有处理废油脂资质的企业屈指可数，但他们公司还是常常吃不饱，这家日处理能力50万吨的企业，现在每天能收到5万吨就不错。实际上，很多企业都不愿意免费让有资质的公司收购，而偷着卖给一些小商贩、黑作坊是潜规则，也成了后厨的一笔灰色收入的来源。