中午带饭增加白领患胃癌风险？隔夜饭菜不宜多吃顺水鱼财经

浙江在线10月12日讯10月8日上午8时许，金华市民杨菲像往常一样带着前一晚准备好的便当去上班，可当她习惯性地刷' 微博时，却看到一篇名为“中午带饭成女白领胃癌诱因，吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍”的帖子，她被吓得午餐也不敢吃了。

近日，这条微博引来上班族疯狂转发，隔夜饭菜到底能不能吃？会不会对身体健康有负面影响？

自带午餐90%都是隔夜饭

记者走访了金华市区宾虹路、西市街等写字楼集中的地段。结果显示，大约三成白领自带午餐。在自带午餐的人群中，约90%的白领表示自带的午餐都是隔夜饭，是提前一天准备好的，仅10%的人表示是在早上准备当日午餐。

记者随机询问了“你认为隔夜饭是否危害身体”时，20个市民中，70%的白领认识到长期吃隔夜饭对身体不好，但他们大都无法解释隔夜饭危害在哪里。在金茂大厦上班的杨小姐说：“隔夜饭应该是对胃不好。”多数受访者认为，隔夜饭的危害就在于营养流失。

隔夜饭菜确实多吃不宜

浙江师范大学化学与生命科学学院教师徐丽珊说：“其实，几乎所有食物如水、肉、蔬菜、水果等，本身都会含有硝酸盐，其中绿叶蔬菜含量更高些。因为植物的生长必须要有氮肥，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸，在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。”

在实际生活中，隔夜菜因受到食用时的污染，冰箱内低温状态下细菌的滋长，都会使硝酸盐转化成亚硝酸盐。

金华市人民医院内科门诊主任徐建华认为：“胃癌是一种慢性病，年轻人压力大，饮食不规律会诱发胃部疾病，此外，环境污染、熬夜、吃过量腌制食品、吸烟、酗酒等都可能使胃癌发生。”

但目前并没有明确的相关资料表明吃隔夜饭菜与致胃癌之间存在必然联系。

可以这样减少亚硝酸盐摄入

虽然隔夜菜致癌说目前没有定论，但隔夜饭菜中的亚硝酸盐对身体确实有害。那么，如何减少亚硝酸盐的摄入呢？对此，徐丽珊给出了三点建议：

1.可以增加买菜频率，新鲜的绿叶蔬菜刚刚买来的时候硝酸盐含量很低，因此，不要一次过多购买再进行储存，对减少菜肴中亚硝酸盐含量非常有帮助。

2.便当烹饪好之后，应尽快放入冰箱中储存，减少来自筷子和空气的细菌，进而减少亚硝酸盐的产生。

3.加热隔夜菜时要注意加热透彻，彻底杀菌，这样对健康更有保障。

最后，市民应尽量少吃隔夜菜，特别是蔬菜，本身的营养成分已流失，对身体并无好处。