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对许多商务楼内的白领来说，能吃上卫生、美味、方便的午餐并不容易本版图片均为晚报记者 龚星 现场图片
东银大厦地下的锦味餐厅给楼内上千名白领提供便捷午餐东方网4月15日消息：据《新闻晚报》报道，中午十二点，红宝石路东银中心的锦味（都市）餐厅内人头攒动。“我抢到最后一份酱鸭！ ”在大楼内工作的吴先生端着一盘菜从人群中走出来，冲同事挥挥手。
“今天是一个星期里就餐人次相对较多的日子。 ”东银集团党支部书记王家珑告诉记者。
不是每个白领食堂每天都能获得同样的客源，在长宁路的一家食堂里，经营者坦言：“白领口味还是比较挑剔的，有时来吃、有时就结伴外出了，每天很难估计该准备多少份餐饮。 ”
现状
白领口味难捉摸 食堂犯难
记者在东银中心的食堂锦味（都市）餐厅里看到，中午提供三十多份菜肴，葱油拌面加例汤8元一份，狮子头、大排等大荤每份9元，豆芽、青菜等炒素多在4—5元每份，回锅肉等小荤则为每份6—7元，米饭和汤均为1元一碗，此外还提供酸奶和各式饮料。
王先生买了一份狮子头、白菜炒肉、南瓜、汤、米饭等，端着餐盘正在结账，“我是来这里办事的，听说楼下有食堂，就来尝试一下。虹桥附近餐饮都比较贵，有食堂好多了，省事又卫生。 ”
正在就餐的张先生在大楼内上班，今天选择了咖喱土豆、红烧狮子头和例汤以及米饭，“一共18元。 ”张先生说，他平常很少在大楼食堂就餐，“口味比较一般，今天要赶时间，图方便。 ”
黄先生几乎每天都在食堂就餐，偶尔也去外面吃。 “每天午餐约在20—30元，不能算很便宜，但比外面餐厅实惠，不图有多好吃，主要不愿意往外跑。 ”
“很多白领食堂负责人反映，白领的口味很难摸索，比如今天就餐200人左右，有时只有100人多点，有时有近300人，经营者备多备少常常难以预计。 ”长宁区社工委书记宋嘉禾说。记者在长宁路上一幢大厦的食堂看到，中午就餐者坐了餐厅内八成的座位，经营主管表示：“今天人不算多，人多的时候不到一点就没东西吃了，很多就餐者只好去外面觅食。 ”
花一年时间摸索 掌握规律
从2009年开办至今的东银中心食堂是一家可对外经营的餐厅，也是长宁区的白领午餐示范点。“我们有200多个餐位，平均每天就餐的有700人次左右，其中有近10%的就餐者是周边其他大楼的白领或周围居民。 ”东银中心锦味（都市）餐厅经理吴磊告诉记者。
和很多反映冷热不均、流量难预计的白领食堂一样，他们也曾花了一年时间摸索。“餐厅规定4小时以上的菜就必须倒掉，一旦准备过多肯定会造成浪费。但是准备少了的话，又可能不能满足供应。 ”吴磊说，“后来我们想了个办法，每天准备200份成品，再准备300份半成品，根据每天的供应量来进行调配，需要了立刻就开厨。 ”
一年以后，他们终于摸清了白领的脾胃。王家珑说，大厦里多是外资、合资企业，汽车行业较多，其中多在外面跑、做营销的职员也不少。经过问卷调查、收银台统计等办法，他们发现，周一、周二是不少企业的开会日，员工基本都会在上午进公司，中午需要在食堂就餐，每天约有为800余人。吴磊说：“周五大家都打扮得漂漂亮亮，身着便装要出门的样子，我们餐厅基本上就餐人次就只有700不到，有时只有600多人次。 ”其余的两天属' target='_blank' >于平常日，一般都在700人次以上。
这两年东银大厦的周边开出许多如高岛屋等大型商厦，也吸引了众多美食餐厅的驻入，对大楼的白领食堂来说，多少又增加了一些不可控流量的困难。 “总体而言，周边餐饮的影响不会非常大，和外面动辄50元左右的人均价格相比，白领食堂的价格优势摆在那里，大多在18—30元左右的消费价格是普通餐厅难以企及的。 ”吴磊说。
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