从二三百家做渠道到只剩几家做品牌 大连松茸转向家庭消费顺水鱼财经

“7月末到8月10日前后，云南松茸是最应季的时候，价格也最合适，需求量也最大。”在云南木水花野生菌批发市场做了20多年松茸批发的云南楚雄人张文，到了一年中最忙碌的时候，不仅要到香格里拉等产区采购新鲜松茸，还要接待来自全国各地的客商。而大连的松茸客商，是令他比较印象深刻的群体，从与大连客商的接触中，对大连松茸市场的近几年的市场变迁，以及最新的市场变化，都有比较清晰的了解。

曾经主要靠高档酒店和日本客户“刚开始经营松茸的主要的客户是高档酒店和日本客户，当时主要是完全高端，松茸的价格也比现在高很多，在2010年时松茸一公斤售价基本都在1500元/公斤，即使在松茸高产期的8月份一公斤也在千元以上。”张文告诉记者，因为大连日企较多，在国内对松茸的需求也比较大。

做了6年松茸生意的真草堂公司负责人周岩介绍，2010年前后，当时仅在大连地区经营松茸生意的同行就有二百余家。当时松茸没有什么品牌，各商户都有自己的销售渠道，感觉都比较挣钱。

而在近两年经营松茸的商户越来越少。周岩告诉记者，主要由于整体经济形式一般，另外松茸产量的减少，利润也变薄。“松茸是个风险性很大的行业，松茸在2-4度最佳保鲜期只有5天，而后就会老化，营养就会流失，口感也会变化，所以从松茸的采摘到客户的时间越短越好，一般都是在24小时之内必须运到大连。”

周岩介绍，从云南到大连必须采取空运，在运输途中必须采取保温箱内生物冰块保鲜，由于冰块只能保持6个小时不化，所以到大连之后必须重新换冰袋，然后再冷藏，运输环节一点不能疏忽，否则松茸就会变质老化。而运到大连后如果不能及时出售，就会连本带利赔进去。

经营松茸的业户，每天晚上八九点钟在机场接完货，回到店里都要都忙到后半夜，每年都会多次往返松茸产区和大连之间。辛苦不变但回报降低，正是这些原因使很多人离开了这个行业。

大连松茸市场正转向家庭消费

自从央视纪录片《舌尖上的中国》播出松茸美食之后，国内掀起了松茸热。很多普通消费者都想品尝松茸美味。而在此之前松茸主要用于出口日本和我国端宴会，比如2008年奥运会、APEC领导人峰会等，也让松茸的认知度逐渐提高。

张文告诉记者，近两年来，他感觉到大连客商的新变化。“以前找我供货的经销商很分散还多，像认识的大连的能有几十个，如今已经减少到几个甚至一两家了，而量还没有减少反而增加，一个是以前靠酒店和大客户现在很少了，现在松茸市场正从高端消费转向家庭消费，基本上都是个人客户，不能追求暴利，而是追求服务、品质和性价比，靠市场粘性和销售量来获利。”

周岩也在经历了给高端酒店等客户供货，向松茸个人市场的转型，他注册了“真草堂”的商标，通过线上线下等多个渠道，开始打造松茸的品牌，“大连松茸市场，已经从靠关系、靠渠道向靠服务、靠品牌的转变，这个行业虽然是个高风险行业，每个环节都不能大意，但也因此让这个行业专业性很强，进入门槛相对就较高，只要坚守品牌和服务，还是会有很大的市场空间。”

大连新鲜松茸主要来自云南长白山

记者采访几位松茸企业负责人了解到，大连松茸市场目前80%的市场份额都是新鲜松茸，新鲜松茸的主要产地就是云南和' 长白山(' 603099,' 股吧)，基本上销售各占一半。但云南松茸的产量大，每年能产出万吨左右，而长白山不足千吨。

云南松茸的生产周期也较长，从6月份开始像张文那样的松茸批发商就会进入产区采购，6月份时云南的香格里拉、剑川、楚雄等产区的货产量都有限，因此价格也比较高，收购价在400—600元/公斤。松茸有点像' 期货一天一个价格，价格主要根据松茸的等级品质和量的多少，在6月末之前收购价都在800元/以上。

松茸大面积上市应该在每年7月末到8月10日前后，从现在的行情看，当地的采购价今年能降到300元/公斤，目前正是购买松茸最合适的时候。到了8月15号以后，云南松茸的旺季过了，长白山的松茸开始大批量上市，但价格又要往上调了。

另外20%的松茸份额是干片，只有过了旺季没有鲜松茸的才开始售卖干片松茸，像西藏的松茸非常便宜，但运不出来，只能做干片用，或者是冻干松茸，就是把新鲜松茸直接冻上，但都只是松茸市场的补充。

小峰