下一个“五年计划”：美团助力商家打造“下一代门店” _ 东方财富网

工作午休点外卖、朋友聚餐点外卖……如今的外卖，早已深深渗透到现代人的日常习惯中，从“懒宅”工具变成新生活、社交场景。

自2015爆发元年至今，外卖已经实现了交易额从1348亿到超过6000亿的“五连翻”，用户规模也从1.14亿增长至4.21亿。短短5年，外卖不仅实现了从新模式向新业态的升级，也实现了整个产业链和生态的更新换代。

12月17日，“激活生态链接未来”2020外卖产业大会在北京召开，会议聚焦外卖新生态，从数字化视角探讨未来行业发展趋势。

美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中表示：“未来5年，外卖产业发展重心将由需求侧转向供给侧。为此，美团将助力千万商家打造‘下一代门店’，从而更好服务亿万用户。”

在轰轰烈烈的外卖产业潮流下，作为外卖行业领先者，美团早已整装待发，新的蓝图随之展开。

外卖从新模式升级为新业态

五年时间，外卖产业迎来了从爆发到繁荣，也在新的宏观与竞争环境下，进入了新的角逐阶段。

在外卖产业大会上，王莆中不无感慨。回首2015年，外卖还不成规模不成体系，各大平台绝大部分订单还是由商家自己提供配送。而如今，外卖则由一项小业务变成一个巨大的产业，数字交易额、用户、商户收入飞速发展的背后，都映射出整个产业链随着交易规模发展的蓬勃兴起。

美团副总裁兼美团研究院院长来有为发布的《中国外卖产业调查研究报告(2019年前三季度)》(以下简称“报告”)显示，预计2019年全年外卖行业交易额将达到6035亿元，同比去年增长30.8%，外卖产业的持续快速增长，推动了餐饮产业的线上线下融合发展，拓宽了消费应用场景。

“外卖正在从一个新模式升级为新业态。”来有为指出，外卖已经从餐饮的“线上渠道”升级成为餐饮企业提升经营能力的必要手段。基于用户习惯的养成，外卖已经不仅局限于餐饮领域，同时还在快速向鲜花、生鲜、日常生活用品等非餐领域拓展。

不过，在互联网人口红利与宏观环境变化的历史洪流中，作为新业态的外卖产业也正迎来巨大的机遇与挑战。

中国互联网络信息中心数据显示，我国网民规模的增速由2011年的12.2%下降至2018年的7.3%，互联网人口红利在相应削减，加之社会消费品零售总额增速放缓，各级商户经营压力不断增大，中国外卖产业的发展重心正逐渐由需求侧向供给侧转换。

上述《报告》也指出，我国互联网餐饮服务行业继续由传统的依靠资本、流量等红利驱动模式向以服务、品质为主轴的“效率驱动”和“品质驱动”模式转型，互联网餐饮服务平台的竞争主轴也由价格竞争逐渐转变为更深层次的价值竞争。

如此背景下，从需求推动到进入供给侧改革的外卖行业也开始告别传统的粗放式、外延式的阶段，迈入集约式、内涵式发展新阶段，这对于无论是外卖平台还是整个产业链上的商家来说，都将迎来彻底的变革。

“下一代门店”破解供给侧改革密码

正如王莆中所言，中国外卖产业的发展重心正快速由需求侧向供给侧转换。过去5年，外卖生态边界不断扩大，形成一个在平台基础上，连接用户侧、商户侧及配送侧，辐射供应链、共享厨房、外卖代运营等多元化服务的生态体系。

王莆中认为，需求侧数字化已进入中后期，供给侧数字化才刚刚兴起，商家原有的生产方式已经不能匹配用户新的需求，为此必须要抓住经营主阵地，打造“下一代门店”，从而实现数字化经营、专业化生产、多样化营销和智慧化服务。

何为“下一代门店”？据美团方面介绍，“下一代门店”是把原来以堂食为主的门店通过软硬件改造和经营管理模式迭代，升级为同时具备线上线下运营能力和服务能力的门店。在这个过程中，外卖平台和服务商可以给商家提供一系列数字化能力，商家则可以抽出更多精力把餐饮经营的主阵地——门店做好。

针对商家经营、生产、营销、服务的需求，“下一代门店”都有对应的一套系统。包括经营方面依托平台大数据提供从开店选址到活动运营，到菜品设计，提供系列智能化决策、智能化生产以及智能化服务工具等。

而在这中间，王莆中表示，门店是餐饮的主阵地，门店的经营管理水平、数字化水平、是否针对线上做单独的绩效体系和管理体系，这些都是非常重要的。

毫无疑问的是，当外卖成为一种新业态之时，外卖产业链上的商家和平台都开始进入“修炼内功”的角逐阶段，而一直以来，美团在供应链和产业端上都早有布局。

在2019年第三季度财报中，美团对外披露，在商家侧，美团一直在探索供给侧数字化，不断创新在线运营解决方案，进一步带动商家创收，促进整个行业的可持续发展。而此次“下一代门店”的推出，则意味着其在外卖产业链B端的新动作。

“专业的人做专业的事情，门店是餐饮企业经营的核心，是服务消费者的主阵地，餐饮企业一定可以做好。”王莆中提出，在打造“下一代门店”的过程中，外卖平台和服务商可以给商家提供一系列数字化能力和解决方案，而商家自身也需要有改造线下门店的意识和行动。

在业内看来，在新的外卖竞争体系下，外卖平台早已不是餐饮商家“线上化”的工具，未来外卖平台还可以为商户提供订单管理、集中采购、峰值预测、产品研发、营销管理、供应链服务等方面的支持，助力商家发展，共建繁荣生态。

（文章来源：每日经济新闻）