追风口的老张：从“山寨”鲍师傅到“杂牌”网红奶茶店 _ 东方财富网

乐观与悲观，在老张身上显得矛盾又协调。

他在北京外国语大学门口开了一家奶茶店，小品牌，亏本。依旧爱笑。

老张总爱向记者强调，自己以前是做“鲍师傅糕点”的，那是他人生高光点。老张对这份记忆尤为珍视，就连微信名都没有改过，还是“鲍师傅”三个字。

他是经历过风口的人，曾经高高盘旋，随即沉沉落下。风停了，如何面对，是个问题。

“鲍师傅”

实际上，老张的巅峰时刻，有些“山寨”味。

以肉松小贝为拳头产品的正版“鲍师傅”，由鲍才胜夫妇于2004年在北京创立，最初，只是中国传媒大学旁一家卖面点的夫妻档小店。2017年开始，鲍才胜的“鲍师傅糕点店”成了网红店，山寨品牌也迅速跟风，市面上出现了“经典鲍师傅”、“金典鲍师傅”等各式山寨店。

近两年来，“鲍师傅”被迫把大量精力投入在维权路上。据统计，截至2018年5月，全国范围内鲍师傅山寨店大约有1000多家。

老张的店，是其中两家，2016年开店，2018年闭店。当21世纪经济报道记者质疑他们是山寨店时，他并不否认，坦承“确实没有注册完商标”。

“我们开店时还没火，开店都不用给总店打招呼” ，“有些人开了十几家店”，对于“鲍师傅”维权，老张显得有些不平与可惜。尤其是，他的一些熟人，不只在北京开店，还在其他城市开。

老张开店时，“鲍师傅”商标还没下来，这给“山寨店们”一些残喘空间。

当被问到如何保持原有味道时，他回答，“我们都是先在鲍师傅店里打工，学到了手艺再出来单干的”，“鲍师傅老板妻子是我们老乡”。

在2018年“鲍师傅”打假工作大规模进行之时，第一批遭殃的，就是北京“山寨店”，老张也在各个部门的检察之下，被迫闭店。

生意大好的店就这么没了，他回到老家河南，休整了一年左右才缓过来。

“奶茶”

2019年，老张带着老乡再上北京。他们先是在北外校门口租了店铺，本打算还做糕点，用“鲍师傅”的手艺，不打它的招牌。但没想到，店铺迎客的那面不让做成透明展柜。于是，老张只得放弃糕点生意。

他发现，最近奶茶行业挺火，想到自己2017年在上海考察糕点市场时，看到“喜茶”排队的“壮观”，于是决定改做奶茶店。

老张一开始打算加盟蜜雪冰城，因其总部在自己家乡河南，并且在当地，蜜雪冰城声势浩大，俨然有“奶茶一霸”之势。

蜜雪冰城主打“低价”牌，记者在北京交通大学门口的蜜雪冰城门店看到，其最贵产品单价10元，半数以上的饮品，中杯价格不超过7元。2019年10月31日，蜜雪冰城官网发布文件称，全国加盟店将超过9000家。

一位四川当地人也透露，蜜雪冰城在四川师范大学狮子山校区门口“火得很”，经常有人在那排队。从今年北京开店的情况来看，蜜雪冰城似乎并不满足于当前在“下沉市场”的成就，想要用“农村包围城市”的方法进军北京。

有蜜雪冰城内部店员告诉21世纪经济报道记者，去年这时候，北京也就十几二十家，“今年这时候全北京应该有六十家左右。”

老张也看到了这样的机会，想要加盟。但蜜雪冰城加盟负责人，却在实地考察后，因老张店铺少了1平米而拒绝了他的加盟请求。“不知道真是这个原因，还是因为我们店对面有两大奶茶品牌(COCO和厝内小眷村)，他怕竞争不过就不敢开。”老张如此分析。

店在手上，成本不低，容不得犹豫。于是，他在网上找了一家“看起来还不错”的公司加了盟。

“现在想起来觉得有些后悔，有些仓促了。”老张叹道。奶茶店从开业到现在一直不盈利，冬天淡季、竞争激烈、品牌不出名、宣传不够等等都导致了这一结果。“照这样的状况下去，可能50年也没法盈利吧。”他称。

窗外寒风簌簌，老张的心也冷，但依旧有心思打趣。“比我还惨的大有人在。”

“有一个老乡，以前也是开鲍师傅，在外地。北京这边鲍师傅真火，他却倒闭了。之后，计划来京，找了家店，把装置从郑州运过来。没想到运输过程中，物流车着火，装置全废了。想索赔，可物流公司一查，发现运输物品中有易燃易爆物。于是，补偿也没要到。来京开店，又赔得一塌糊涂。”他平静的讲着故事。

每个人都是漂泊的。老张在15年前(2004年)南下去广州打工，之后三年，又回到老家河南做厨师，开饭店。但去大城市打拼的念头从未断过，因此，2010年来了北京干杂活，还去菜市场扛过菜。有过高回报，也尝试回家，最终，再次来到北京。

目前，奶茶店并不盈利，10年北漂的老张也不知道，这次能在北京坚持多久。

“北京是个好地方，但得是人才，才能在这留，像我这种人，可能快要走了。” 他说。