京东联合餐饮企业上线半成品速食 海底捞线上销售涨超2倍 _ 东方财富网

新冠肺炎疫情暴发以来，受影响的餐饮企业纷纷自救，部分企业打算将水煮鱼、火锅等堂食做成半成品速食，搬到电商平台，拓宽销路。2月6日，京东生鲜发起“餐饮零售发展联盟”，推动餐饮品牌开拓半成品速食生产，并通过京东全渠道拓展销售，实现“供应链转型”。2月7日，京东生鲜肉禽冷冻采销部总经理王志强接受了南都在内的多家媒体采访表示，京东此前即提出餐饮零售化，此次疫情期间，联合多家企业将堂食做成速食，消费者通过蒸、煮等即可食用。

“京东生鲜数据显示，受疫情的影响，海底捞线上商城销售额从1月20日开始上涨，春节期间成交额比上月同期增长超过2倍。海底捞线下门店自1月26日起开始关闭，销售方向全面向线上转移。同时，海底捞在小程序和APP里”安利“京东生鲜店。”他还提到，京东生鲜专业操盘手将通过大数据分析，针对不同地域、人群进行口味差异、包装偏好等建议，指导餐饮企业进行C2M定制化生产。

以下为王志强接受媒体采访要点：

1、京东近期的半成品速食销售情况如何？

王志强：半成品增幅非常大。疫情期间，速冻菜肴的销售井喷式发展，增速是往常的十几甚至几十倍，速冻的饺子、面饼等部分品牌第一时间卖断了货。不管是简单的速冻饺子，还是复杂的速冻菜肴都有很快的增长。

2、京东什么时候开始销售半成品速食？进展如何？

王志强：我负责肉禽冷冻业务，餐饮也在我们这。2017年，我们就开拓了这方面的业务，并提出餐饮零售化的发展方向。

餐饮零售化的提出是基于市场或消费者需求，以及餐饮行业变化两个维度。日韩欧美市场起步早，不少商超和零售企业可看到半成品菜，以及速冻菜肴。国内发展比较晚，做得好的就是速冻饺子、面饼类速冻产品，成熟的品牌如湾仔码头。

另一方面，经历高速发展，餐饮行业达4万亿以上规模。同时，受互联网影响，出现了美团、饿了么外卖平台，将堂食的消费距离从3-5公里拓展至10-15公里。我们希望进一步扩大这个销售半径，这个市场需求是有的。以海底捞为例，其在中小城市的布局较少。但是京东的长链运输可解决消费者诉求。

3、目前京东合作的餐饮企业有哪些？疫情期间有哪些变化？

王志强：经过两年多发展，与京东合作的企业包括海底捞、西贝莜面村、小南国等。新冠肺炎疫情对餐饮行业影响较大，在销路扩张上为京东提供了较大空间。过年后，我们与餐饮企业交流时感受到，他们迫切希望通过线上渠道恢复经营。

4、对消费者而言，在电商平台购买半成品成为常态化要多久时间？

王志强：未来成长为大市场肯定是以年来计算。但我觉得这次是特别好的种子，能够撒下去。原来的话，我们遇到了几个问题，除了消费者的接受度，还有供应商货品开发速度和菜肴口味的复原度，餐饮企业以前也不是特别重视。

这次，我们觉得会在货品品质、口味方面有较大提升。时间长的话，消费者的习惯会养成，但做成全国畅销仍需时间培育。

6、目前有多少企业临时加入？

王志强：目前还比较少，倡议刚发出不久。不过，电话已经被打爆了，特别多企业来找，还需要一段时间，让他们来熟悉电商平台。

我们接下来会为想要加入的餐饮企业开通绿色通道，优先对接，加速或缩短上新的时间。从审核到上线大概会需要7-10天。对于一些有较成熟零售单品，如供给餐厅的调料包等，建议他们直接上架。

7、平台上有哪些销售较好的半成品爆款？

王志强：我们在线上做出了一些爆款产品，比如卖得好的水煮鱼。这道菜的做法复杂，消费者线上购买后直接复热即可食用，基本可恢复90%以上口感。我们还提供一人食用的小包装。

（文章来源：南方都市报）